Lyt til artiklen
Lav lagen dagen før
Lagen er vigtig, og den skal laves, dagen før du køber sildene, så den kan trække smag af alle ingredienserne. Kog en halv liter lagereddike, en halv liter vand og en halv liter sukker med 15 sorte peberkorn, fem laurbærblade, fem kryddernelliker og 10 allehåndebær.
Når sukkeret er opløst, koges lagen igennem i fem minutter og stilles til afkøling til næste dag. Jeg tørrede sildefileterne af med køkkenrulle og lagde dem i et fad, lag på lag, med groft salt i bunden og mellem hvert lag, cirka 100 gram til tolv sild. Efter et par timer tørrede jeg det meste salt af sildene og bragte 2-3 deciliter af lagen i en gryde, som kan rumme to fileter ad gangen.
Kog sildene langsomt I de opskrifter, jeg har set på min jagt efter den syltede sild, har man anbragt alle sildene på højkant, side om side i en gryde, når de skal koges op, men tidligere forsøg har vist, at så klæber de let sammen og river det smukke skind af hinanden, når man skal have dem op af gryden med en hulske.
