Lyt til artiklen
De islandske spegesild, der er svømmet herned fra finanskrisen, ligger parat hos de fleste fiskehandlere, og er din fiskehandler en ven, er han også den, der gør de store krabater i stand, altså befrir dem for skind og ben.
De er stærkt salte, så de skal vandes ud, men efter min smag ikke så længe, som de fleste kogebøger foreskriver. Jeg marinerer dem ikke, for jeg har fundet ud af, at den salte, ægte sildesmag går langt bedre igennem ved at behandle mildt med olie og urter uden eddike.
