Rødbeden er en både sund og farvefuld efterårsrodfrugt. Den er fuld af jern, C-vitamin og betacyanin, som er det pigment, der giver rødbeden sin karakteristiske farve. En farve, der er pæn i salater og juiceshots, men mindre pæn på tøjet.

Den afgiver masser af farve, når den skæres og presses, og det skyldes, at rødbedeceller er meget ustabile. Forklæde er derfor en fordel, når du kokkererer med rodfrugten derhjemme. Til gengæld er rødbeden noget så sæsonstabil. Resten af efteråret kan du finde friske, danske rødbeder i supermarkedet.