Send Edmond Albuis en tanke, når du bager julens vaniljekranse eller skraber de små mørke frø ned i risalamanden. For nok er vanilje i disse år dyrere end nogen sinde før – kiloprisen er den samme som på sølv – men havde det ikke været for Edmond Albuis, ville vi formentlig ikke have en kommerciel og dermed omfattende vaniljeproduktion.
Uden ham ville det søde køkken være en afart af det, vi kender i dag, for vaniljens parfumerede sødme giver smag til alt fra is til creme anglaise, madeleinekager, julens kager og noget så sommeragtigt som koldskål.
