Det er få råvarekategorier forundt at have så stor og umiddelbar indflydelse på en ret som krydderurters. En håndfuld friskhakket basilikum forvandler den lidt kedelige tomatsauce til en intens smagsoplevelse, mens et par kviste rosmarin bibringer aroma og dybde til dit kød. Og hvad er en mojito uden mynte?
Krydderurterne bidrager med smag, duft, kulør og sundhed og spiller en central rolle i ethvert køkken. De har været brugt siden tidernes morgen, og der kan findes spor og omtaler af dem blandt alle de store gamle kulturer fra aztekerne i Sydamerika til egypterne i Afrika og kineserne i Asien. Men urternes funktion har ikke altid kun handlet om gastronomi. De er også indgået i religiøse og magiske ritualer og har været anvendt som lægemidler. Lægekunstens fader, grækeren Hippokrates, opregnede således 400 forskellige krydderurter i sine oversigter over medicin.
