For at begynde med det mest sære, så er ærter virkelig fine i salaten, hvilket ikke i sig selv er nogen nyhed, men her handler det om de sprøde, møre ærtetopskud, ærteblomster og fangtråde, som enhver ærteplante producerer rigeligt af, især hvis man bliver ved med at plukke. Det betyder, at man bare skal så en række ærter og plukke løs, til de bliver trætte af det engang. Så hiver man dem op og sår noget andet. Alle slags ærter kan bruges, også dem, der får farvede blomster og blå bælge, for eksempel blauwschokker, men selve ærterne skal man selvfølgelig ikke regne med, hvis man løbende plukker blomsterne. Latyrus skal man ikke spise.