Salat kan også være fra cikoriefamilien, såkaldte cikoriesalater. Der er enårige typer som frisee, batavia-salater og escarole og flerårige som julesalat og de røde treviso og radicchio. Disse salater er bitre i varierende grad, mest de flerårige. Dem er det lige lovligt sent at så på nuværende tidspunkt, men de enårige går det fint med endnu. Cikoriesalater er svære at bruge alene, der skal ofte mindre bitre salater til, for at helheden bliver rigtig god, men samtidig er bitterhed noget, der er for lidt af i vores mad. Det er den smag, der er sværest at vænne sig til, men de stoffer, der giver bitterheden, er fuldstændig afgørende for vores velbefindende og sundhed. At kunne lide bitterhed handler om at blive voksen i sine smagsløg, og det er det aldrig for sent at blive. Ristet cikorierod er ekstremt bitter og basis i kaffeerstatninger, så de har ikke bitterheden fra fremmede. Disse salater er også de mest hårdføre. De kan sås efter 1. august og stadig blive til noget. Selv rigtig sene såninger i september i drivhus får man blade ud af. Hvis ikke, kan man bare vente til foråret, så vokser de videre.