Marcipan skal opbevares lettere køligt pakket ind i film eller plast. Når det er tid til at arbejde med den, skal marcipanen have en temperatur på lidt over stuetemperatur. Tag marcipanen ud af køleskabet, lidt før den skal serveres. Er marcipanen helt kold, går nogle af smagsnuancerne tabt. Tjek blandingsforholdet af sukker og mandler, når du køber marcipan. En god huskeregel er, at marcipan skal bestå af en tredjedel sukker og to tredjedele mandler. Gå uden om marcipan, der indeholder mandelessens.