Hele tre mousserende vine, heraf to fra Champagne, er med denne måned.
De to champagner er fra dyrkere og ikke store handelshuse.
Charlemagne producerer sin champagne selv, mens Remy Henri dyrker druerne, men får fremstillet vinen i et kooperativ, at dømme efter etiketten med betegnelsen RC, som netop dækker over denne produktionsform. God til fisk og skaldyr Charlemagnes vin er brut extra, dvs. uden tilsætning af sukker ved den endelige aftapning, eller i hvert fald kun en meget minimal mængde. Charlemagne ligger i Mesnil sur Oger, der er et af de ypperste områder i Champagne til dyrkning af chardonnay, som bliver ren, præcis og med høj syre. Charlemagne er da også specialiseret i ’blanc de blancs’, altså hvid champagne på chardonnaydruer. Denne indeholder omkring 50 procent pinot noir, men er ikke desto mindre meget ren og præcis i sit udtryk. Super til helt friske, enkle fiske- og skaldyrsretter. Remy Henris champagne er lige knap så ren i sit udtryk, men dog et fint bud i vore dage, hvor champagne er blevet grundigt dyr. Endelig er der en mousserende vin fra Piemonte, som ikke har champagnernes elegance, men dog har en god og markeret smag. Den er lidt mere aromatisk, og prisen er attraktiv. Svær Chablis kræver ilt Chablisen blev mere karakterfuld med rigtig meget ilt, hvilket også indikerer, at den vil kunne gemmes nogle år med udbytte. Årgang 2006 har givet relativt bløde og tilgængelige hvidvine i Bourgogne, men i Chablis er syren, alt andet lige, noget mere udtalt end i det centrale Bourgogne.
Og her skal den fiskes lidt frem. Sidste hvide vin kommer fra staten New York, som man ikke normalt forbinder med så meget vindyrkning. Men på Long Island, hvor den absolutte overklasse har sine sommerresidenser, er der faktisk en ret stor produktion. Klimaet er frisk og køligt og giver friske vine med god syre. Mange røde stilarter Blandt de røde kommer vi godt rundt i stilarterne.
