Lyt til artiklen
Vi er for tæt på jul til, at jeg vil animere nogen til at gå i gang med det ædle rugbrødsbageri.
Det må vente, men der er en mellemting mellem rug- og hvedebrød, som jeg synes går fint til et frokostbord, og så smager det forbandet godt ristet. Det er et firekornsbrød af rug-, sigte-, grahams- og hvedemel, som skal bages i form, fordi dejen er lidt for klistret til at opføre sig ordentlig på en plade.
20 gram gær opløses i fire deciliter vand sammen med en teskefuld groft salt og tilsættes 100 gram rugmel, 100 gram sigtemel, 100 gram grahamsmel og 200 gram hvedemel. Dejen hæves først et par timer, inden den skrabes i en smurt bageform, der rummer en liter. Herefter hæver den i formen i en time og bages ved 190 grader i 35 minutter, inden brødet køler af på en rist.
