Ole G. Mouritsen: ’Tang – Grøntsager fra havet’. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 299 kroner. Ole G. Mouritsens bog om tang er knap en kogebog. Bevares, der er opskrifter i bogen, både i hverdagskøkkenet, hvor tang bruges både i pizza, pesto, hørfrøboller og smoothies og også i den gastronomiske top, hvor Jakob Mielcke fra restauranten Mielcke & Hurtigkarl har udviklet otte meget smukke retter med tang. Den egentlige grund til at købe eller ønske sig bogen er Ole G. Mouritsens helt utrolige håndtering af tangens kulturhistorie kombineret med populærvidenskab om algers biologi, sundhed og smag. Hvert et stykke tang er vendt, og tilmed får man smukke billeder og illustrationer. Det er et såkaldt pragtværk, og skulle man spørge sig selv, hvorfor man skal læse om tang, er svaret, at tang har potentiale til at blive en vigtig næringskilde også i Europa og Danmark. Vi har allerede taget noritangen (til sushi) til os, og vi har selv tangen skvulpende ved de danske kyster. Det er tilmed sundt og bæredygtigt. Ole G. Mouritsen, der er naturvidenskabelig forsker, fik sin interesse for tang vakt sammen med sin interesse for det japanske køkken.
Han udgav i 2006 bogen ’Sushi’, som er den definitive bibel om sushi på dansk med alt om zen, de enkelte sushiråvarer, opbevaring, redskaber, tilberedning og tilbehør. Den er genudgivet i en let revideret udgave i år og er hermed også anbefalet.
