Stéphane Reynaud: ’Bistro – traditionel fransk mad’. Lindhardt og Ringhof, 399,95 kroner. Tag et oliventræ«, står der et sted i Stéphane Reynauds kogebog ’Bistro’, der er en hyldest til traditionel fransk mad. Og med seks næsten barnlige tegninger får man forklaret vejen fra træ til olivenolie på salaten. Der er en skøn, uhøjtidelig tone i Reynauds 480-siders basse om det franske køkken.
Han hopper ubesværet mellem de 299 opskrifter – her er alle klassikerne: confit, salade nicoise, ratatouille, snegle, frøer, briocher, eclairs, creme brulée og mere til – og portrætter på franske madproducenter med holdninger til mad, og så de små tegninger, hvor man lige får ridset olivenproduktion, vinene i Loiredalen, udrulning af croissanter, vildt med pels … og fjer, petanque-reglerne og status for seksnationersturneringen i rugby op. Og en hel del andre nyttige og unyttige ting. Billederne er rustikke, nogle tilmed uskarpe, men det understreger kun det uhøjtidelige, som også findes i nogle af opskrifterne. En salade nicoise skal således tilsættes »lidt god olivenolie, et nip havsalt, lyden af et bølgeslag, og så er den hjemme!«. Og Moniques bagte peberfrugter kræver også ’Musik fra Baskerlandet – 1 cd’, som der står i ingredienslisten. Den skal afspilles under tilberedningen. Opskrifterne er gedigne, fedtprocenten helt oppe i det røde flere steder, men man får lyst til at emigrere til Frankrig i morgen – eller bare lave en rôti de cochon tout simplement, en helt enkel fransk flæskesteg (alle opskrifter har ud over deres danske titler bevaret de franske, hvilket bestemt bidrager til originaliteten):
