Paul Cunningham: Paul Food.
Politikens Forlag, 300 sider
400 kroner.
Årets måske skæggeste kogebog er ’Paul Food’, den herboende britiske mesterkok Paul Cunninghams hyggelige slentretur ned ad Memory Lane og idiosynkratiske rundtur til gastronomiske hotspots som New York, Alba og Køge. I ’Paul Food’ springer vi gastronomisk fra kartoffelmos i Københavnog kanin på Læsø til en liter kalvefond i Paris, lakridsparfait i Skotland og kowloon hot pot i Hongkong, frit garneret med anekdoter fra Cunninghams liv. F.eks. mesterkokkens mest nervepirrende middag, ikke for dronningen eller Michelin-anmelderne, men såmænd til konens bedsteforældres diamantbryllup, hvor forretten skulle være stjerneskud, denne gigantiske opstabling af fisk på brød, og hvor den nøje reducerede sauce viste sig at være helt utilstrækkelig og måtte spædes op med lige så meget vand. Eller da han blev afvist af en japansk michelinrestaurant ved at få en seddel stukket i hånden: »Welcome to restaurant. Restaurant is full house. We are ALWAYS full house. Please – you will never get table. We thank you – no english. Goodbye«. Bogen er opdelt efter sæsoner, men meget rød tråd skal man ikke forvente i ’Paul Food’. Maden er den, som Paul kan lide, om det så er fish’n’chips eller miniblæksprutter fra hans yndlings-tapasbar, Cal-pep i Barcelona. Det er samtidig en smuk bog, forrygende layoutet i kollagestil og stærkt fotograferet.
