Lyt til artiklen
Inden chokoladen smeltes, hakker chokoladekenderen Helle Brønnum Carlsen den i små stykker.
»Brug store knive og et ikke for lille bræt, da chokolade altid hopper ud over det hele«.
Chokoladen skal være i små stykker, for at den kan smelte så hurtigt som muligt. På den måde undgår man, at en del af den får en for høj temperatur, mens resten ikke er smeltet endnu. »Hvis man har en stor produktion, kan man køre hele molevitten i foodprocessoren. Man skal bare holde inde i tide, ellers smelter chokoladen i foodprocessoren«.
Brug dampbad eller chokoladesmelter
I skolekøkkenet smelter eleverne chokolade over vandbad, men i dag har Helle Brønnum Carlsen også medbragt sin chokoladesmelter for at vise, hvordan den er at arbejde med.
»Jeg kæmpede imod i lang tid, for jeg syntes, at enten fik jeg et monstrum i køkkenet eller også denne lille sag, der er lidt for husmoragtig, men jeg smelter jo meget chokolade, og sidste år gav jeg efter og købte en lille model. Den fungerer faktisk godt. Så hvis man er en, der hygger sig med at smelte chokolade, er den ikke nogen tosset investering«.
Pas på dampen
Smelteren gør det let at ramme og bevare den rigtige arbejdstemperatur.
