Spegepølsen, der fortsat hører til danskernes nationalpålæg, er typisk ekstremt fed og tilsat det kræftfremkaldende konserveringsmiddel nitrit. Det viser en test af 98 spegepølser og salamier, som Forbrugerrådets blad Tænk+Test har foretaget. Den gennemsnitlige fedtenergiprocent i de 98 testede spegepølser lå på 80, mens de officielle kostråd anbefaler, at fedt højst udgør 30 procent af den samlede energi fra maden. Nitrit er ingrediens i samtlige 94 ikke-økologiske pølser i testen, og fødevareindustriens officielle begrundelse for den udbredte brug af det kræftfremkaldende stof er, at nitrit fjerner risikoen for en bakterie, der kan give en dødelige pølseforgiftning - kaldet botulisme. Fødevaredirektoratet anser imidlertid ikke risikoen for botulisme for sandsynlig med de gode hygiejneforhold, der i dag kræves i fødevareproduktionen, og derfor er nitrit også forbudt i økologiske pølser.