Man kan roligt give spækbrætter og andre køkkenting af træ i julegave. Træ har fået ry for at være et uhygiejnisk materiale at bruge til fødevarer, men meget tyder på, at det er ufortjent. Tværtimod har træ en naturlig evne til at bekæmpe smittespredning, fordi det giver bakterier dårligere levevilkår end plast og rustfrit stål. »Vi er i gang med et projekt, hvor vi sammenligner plast og træ, og de foreløbige resultater peger på, at hetzen mod træ er ubegrundet. Det gælder både inden for industrien og i køkkenet derhjemme, at træ er et bedre materiale i forbindelse med fødevarer«, siger centerchef Anne Pia Koch fra Teknologisk Institut, der deltager i arbejdet sammen med projektleder Knud Erik Kvist. Forskningsprojektet har indtil nu vist, at fyr og gran er glimrende til opbevaring af salt fisk, og forskerne er nu gået i gang med at undersøge bøg, eg, ask, gran og fyr i forbindelse med svine- og oksekød. Der peger de foreløbige resultater på samme resultat. Bakterierne trænger ganske vist ind i træet, men der bliver de slået ihjel, hvorimod de kan leve længere på glatte overflader som plast. Desuden er der miljømæssige fordele, når kasser og paller er kasseret og brændes. Undersøgelserne er led i en stor fællesnordisk undersøgelse, der blandt andet får penge fra Nordisk Industrifond, Nordic Wood. Projektet ventes færdigt til sommer.