Tebreve er grundlæggende udmærket, fastslår Martin Kreutzer. Men hele blade indeholder højst sandsynligt en større mængde flavonoider. Når man knuser te til teposestørrelse, vil den blive iltet af luften. Teen bruger så sine antioxidanter eller flavonoider til at beskytte sig mod fordærv. Præcis som når man skærer et æble i stykker, og det bliver brunt på grund af de ’luftangreb’, overfladen bliver udsat for.