Forestil dig en økologisk dyrket jordskok. Den bliver høstet på egen grund og transporteret hen til et nærliggende køkken på gåben. Herefter bliver grøntsagen tilberedt og spist få meter fra det sted, hvor den er vokset op. Topmålet af lokal økologi. Det er dog de færreste beskåret at spise så lokalt, men ideen vækker nogle dybe følelser i danskerne. »En tendens peger på, at flere og flere er sig fødevarens oprindelse bevidst og interesserer sig for hele værdikæden ved produktet. Deraf oplever man i disse år en stigende efterspørgsel efter lokale råvarer«, lyder det fra Birthe Linddal Hansen. Hun er specialist i fremtidens forbruger- og fødevaretrends hos firmaet Kairos Future.
Stigende antal gårdbutikker
»Danskerne har traditionelt set haft tætte relationer til fødevareproduktionen, men dette er under stor forandring for tiden. Så sent som i 1960 var mere end halvdelen af den danske befolkning beskæftiget i landbrugserhvervet. Men i dag har de færreste mennesker tætte relationer til fødevareerhvervet og landbrugsproduktionen. Måske netop derfor oplever man for tiden en stor tendens mod langt større interesse for fødevarer«, forklarer Birthe Linddal Hansen. I dag er over 1.200 gårdbutikken spredt ud over landet, mens der i 1998 kun var omkring 600 af slagsen, oplyser Landbrugsraadet. Det er tilmed blevet populært at spise danske retter som smørebrød, stegt flæsk med persillesovs og rødgrød med fløde.
