Forbavsende, som modsætningerne mellem hovedstad og provins ligner hinanden i Frankrig og Danmark.
Hør her Madame Cathy Klein, som sammen med sin bror Jean-Georges ejer restauranten L’Arnsbourg langt ude i Vogeserne: »Man spotter dem straks«, siger hun om københavnerne, jeg mener pariserne: »De taler højere end alle andre, de klager over, at mobiltelefonen ikke har forbindelse, og de kritiserer indretningen af restauranten«. Så da Cathy og Jean-Georges fik deres tredje michelinstjerne, besluttede de sig for at give sig selv en ekstra præmie ved at filtrere pariserne fra: C’est complet!, sagde de, »Alt optaget«, når der blev ringet fra et 01-nummer. Det er forfatteren Eric Dupin, som fortæller fra Vogeserne. Han har for nylig rejst Frankrig rundt i 17 etaper og udgivet en fin bog om sin Tour: Voyages en France – La fatigue de la modernité (’Rejser i Frankrig – modernitetstrætheden’). Restaurantens hovednummer Vi vender på kommende etaper tilbage til både Dupins bog og til franskmændenes træthed over moderniteten, men holder os i dag til Cathy og Jean-Georges, hos hvem der ikke er nogen træthed at spore. Deres bedstemor lavede mad til skovarbejderne i kæmpestore kogekar. Hun tilberedte dynger af snegle og stegte bjerge af solide omeletter. Deres mor begyndte at lave mere sofistikeret mad og gjorde loup de mer flambé au fenouil til restaurantens hovednummer: flamberet søulv med fennikel, kan vi vel kalde fisken, selv om det nok bare er en bars.
