Det er ingen hemmelighed, at Danske Slagtermestre var en smule skeptiske, da Miljø- og Klimaministeriet for to år siden præsenterede de nye klimakostråd. Fra at have været en ernæringsfaglig anbefaling fra sundhedsmyndighederne blev kostrådene pludselig tillagt en mere abstrakt klimamæssig dimension med rådet om, at vi skal spise mindre kød for at reducere vores CO2-udledning. Det har politiseret kostrådene og skabt forvirring om deres legitimitet. Og måske også tændt en smule trodsighed i slagterfaget.
Det betyder dog på ingen måde, at vi er uenige i ønsket om at reducere danskernes indtag af kød. Slet ikke. Faktisk har den grønne omstilling været undervejs i landets slagterforretninger i flere år. Både når man ser på de retter og produkter, der sælges, men også i bevidstheden hos slagtermestrene og i de dialoger, der foregår mellem kunderne og de ansatte.
