Lyt til artiklen
Kan godt tjenerskab prissættes? I konkurrencer om nordisk mesterskab for sommelierer findes der kriterier, som forsøger at indfange begrebet om det uovertrufne vintjenerskab.
Umålelig empati
Det har Christian Aarø Mortensen, restaurantchef og sommelier på Prémisse, bevist, at han mestrer, endda op til flere gange og senest, da han vandt danmarksmesterskabet for sommelierer for tredje gang i 2009. Derved er han den mest vindende danske sommelier.
Men et er konkurrencekriterier, noget andet den særlige empati, der ikke kan måles og vejes, men som sætter sit spor i gæsten, ved at man føler sig ekstremt godt tilpas hele aftenen igennem. Den udviser Christian Aarø også – en kvalitet, der i den grad præger et besøg på Prémisse.
Prémisse var ude for et kokkeskift, da den prishæderkronede Rasmus Grønbeck forlod stedet sidste år. Ebbe Vollmer fra Bloom i Malmø (og tidligere Gordon Ramsey og Marco Pierre White, London) overtog gryderne, og samtidig blev konceptet lidt anderledes, så der nu er en årstidsmenu på tre retter valgt ud fra vinene (og ikke omvendt, som er normal praksis) til 400 kr. for maden eller 750 kr. for hele pakken med vin.
Overkomelig forkælelse Særdeles hensigtsmæssigt i en tid, hvor besparelser pludselig er på alles læber. Der er også en mulighed for den store menu til 700 kr. for mad og 700 kr. for tilhørende vine. Det er i den nedre ende af byens dyreste menuer, og set i forhold til vinene er det god valuta. Det hele fås i øvrigt a la carte i større portioner med hovedretter til 225-315 kr.
