Lyt til artiklen
Det er blevet en trend blandt italienske kokke at droppe parmesan for i stedet at rive bottarga ud over en pastaret. Bottarga er en oldgammel ingrediens, der består af saltet rogn, som presses og tørres, til man har en fast bjælke, som kan rives.
Vi kender den også i det nordiske køkken som en færøsk specialitet, der blandt andet serveres på Noma, hvor den skæres i skiver og serveres som snack. Men først og fremmest er den genial som umami-bombe i en pasta, fordi den tilfører en nøddet havsmag og får rettens egen aroma til at træde tydeligere frem. Ligesom når asiatisk fiskesauce virker smagsforstærkende.
