Lyt til artiklen
Det er lang tid siden, jeg har set en 21-årig kok i København åbne en restaurant, hvor han går all in på klassisk håndværk som apfelstrudel og indbagt kulmule i hummerbisque.
De seneste år har de unge, ambitiøse kokke haft mere trang til fornyelse end tradition, men det er tilsyneladende ikke Otto Rantala-Jørgensens kald i livet. Og når ambitionen er tradition, virker adressen velvalgt: i Bjørnekælderen har Frederiksberg-borgere og andet godtfolk de sidste 130 år kunne stille sulten, før eller efter en forestilling hos naboen Betty Nansen. Eller bare i al almindelighed.
