Min gæst er lidt nervøs, når jeg har hende med ud at anmelde i Aalborg. Hun håber altid det bedste for byen, og når jeg rynker det mindste på brynene, kigger hun op, som om jeg skal til at sige noget grimt. Så da jeg brummede et »hmmm …« under vores snacks, forsøgte hun at korrigere med et endnu højere »mmm!«.
Hun havde ellers sovet roligt, for jeg havde fortalt om mine tidligere oplevelser med kokken Dennis Juhls mad, ikke mindst på Ruths Hotel i Skagen, hvor han var køkkenchef indtil 2017, da han forlod gourmetrestauranten for at åbne en mere afslappet og meget billigere bistro i Aalborg. Jeg havde været spændt på, om man for så få penge ville kunne opleve samme grad af kirurgisk præcis tilsmagning med samme dybe forståelse for sæson og råvarer som på Ruths. Det ville gøre Textur til en bistro i international klasse.
