5 hjerter: Pastakongen fra Østerbro laver byens absolut bedste cacio e pepe og decideret guddommelige bønner

Første gang jeg smagte en bøffelmozzarella, som den burde smage, var Hos Fischer på Østerbro i begyndelsen af århundredet, nærmere bestemt i 2007.

Det mathvide, silkebløde bævende ydre og det saftige, cremede kridhvide indre, der åbenbarede sig i to tykke halvmåner, da kniven ramte. Smagen var både jomfruelig, salt, fersk og alligevel umiskendeligt sin egen. Indtil da havde jeg kun haft mellemfornøjelsen af de triste, faste og fuldstændig kønsløse af slagsen, som kan købes i ethvert supermarked. Det har jeg til gengæld ikke gjort siden.

Både fordi det i livet er unødvendigt at kaste penge efter blege færdigvarer, men også fordi en god bøffelmozzarella sidenhen er blevet en fast del af den københavnske madscene. Ethvert hipstersted med respekt for sig selv har de senere år kunnet servere en glimrende mozzarella, eller de fugtigere kusiner burrata og stracciatella.