Det er vis naturstridighed i, at Bar’Vin på niende år ligger her endnu. Som humlebien, der ikke burde kunne flyve. Navnet i sig selv har altid været en underlig størrelse. Hvad betyder det? Vinbar spejlvendt? At vin skal drikkes på en bar? At vin skal drikkes, mens man er bar? At det ’bare’ er vin, altså uden så mange dikkedarer? Og hvad laver den apostrof dér midt i navnet?!
Det ligger også lige for at påpege, at andre spisesteder gennem årene har følt sig ansporet til at ændre stil. Hvor maden har fulgt gastromodens luner og er blevet mere nordisk, mere strømlinet eller i hvert fald mere højtråbende for at kunne skille sig ud fra konkurrenterne. Sådan er det ikke på Bar’Vin, der gennem årene solidt og umiddelbart ubekymret har holdt fast i middelhavskøkkenet. Det gør indtryk.
