Har du smagt den italienske pølse salsiccia på michelinrestauranten Il Grappolo Blu? Og hvad med porchetta på Mangia, som Politikens anmelder Lærke Kløvedal har anbefalet at spise på? Måske har du smagt terrine, paté eller sylte på Den Vandrette Vinbar eller porchetta hos Famo Carne, en af Famo-restauranterne, der var del af den første i en ny bølge af gedigne, italienske trattoriaer i København?
Du ser måske for dig, at så godt kød kun kan komme fra en italiensk gris. Men mens man måske traditionelt forbinder dansk svin med masseproduktion, eksport til Kina og plusset i det danske bruttonationalprodukt, bliver der faktisk produceret noget rigtig delikat grisekød i Danmark. Det ovennævnte kød kommer ofte fra grise, der tøffer rundt på en gård en times kørsel fra København.
Her går sortbrogede danske landgrise og ungarske uldgrise rundt på gården Birthesminde uden for Holbæk, og de to racer minder om niche-griseracer, som der findes flere forskellige af i Sydeuropa.
For Alfredo Franco, ejer og køkkenchef på Il Grappolu Blu, minder smagen ham om grise fra Toscana, hvor han har arbejdet og det sydlige Italien, hvor han kommer fra. Han har sammen med sin kone, May-Britt Franco Koed, besøgt grisene og skal i samarbejde med Birthesminde til at lave pølser og skinke, som blandt andet lander på deres nebengesjæft Osteria Alfredos pizzaer.
