»Vi smider altid en prosecco-korkprop ned i kogevandet. Hvis vi ikke har en, må vi åbne en flaske. Det er total overtro, men vi tør bare ikke lade være«.
Nina Krysiza Sørensen flækker af grin. Korkproppen i kogevandet er et gammelt italiensk kokketrick til at koge blækspruttens arme perfekt møre, og hun lærte metoden, da hun stod i lære i Siena og senere Venedig, en brutal og mandsdomineret verden, hvor den 20-årige kokkelærling efter en måned »kunne de italienske navne på alle grøntsager og alle bandeordene«, som hun siger.
Få fri adgang til Politikens grønne madunivers
Opret dig nu og få adgang til over 750 grønne opskrifter og madartikler. Tilbuddet udløber 31. januar.
Få fri adgang i 7 dagePrøveabonnementet stopper automatisk, og der er ingen binding.
Allerede abonnent? Log ind her
