Kinagrill, thai-take away, sushi-bølgen. Vi har været der gennem de sidste årtier. Og da LêLê Nha Hang i nullerne rykkede ind på Vesterbro med en hip indokinesisk vibe, blev vietnamesisk mad med ét det nye smarte, så det gjaldt om at lære, at nudelsuppen pho med de mange friske urter udtales ’fø’, og at goi cuon er friske forårsruller.

Siden er der flekset med mange spisepinde, og København vrimler med både klassiske vietnamesiske restauranter med vifter på væggene og kunstlæder-indbundne spisekort, street food-barer og friske caféer såsom District Tonkin-kæden.