Delikatesse i USA: Kohjerne

Kogalskab er en hjernesygdom, og amerikanerne fik for få uger konstateret det første tilfælde, dog hos en ko fra Canada. Men faren for, at sygdommen skal sprede sig, også til mennesker, har bragt en sydstatsspise i fokus, nemlig kohjerne, skriver den amerikanske avis Sun Herald. Det er hotellet Hilltop Inn i den amerikanske by Evansville, som i mange år har serveret sandwich, hvor kødet stammer fra kohjerne. Hjernen dyppes i æg, mælk og krydderier og frituresteges. Derefter serveres det i brød som en burger. Introduceret af europæiske indvandrere Ifølge nyhedsbureauet AP er det en spise, som har sine rødder i Indiana i det sydlige USA, hvor de fleste indbyggere stammer fra Tyskland og Holland. Fattigdom betød, at alt på dyren blev anvendt, og således også koens hjerne. Siden er opskriften ført videre gennem generationer. Men tilfældet af kogalskab har fået det amerikanske langbrugs- og fødevareministerium til at begrænse anvendelsen af kohjerne i fødevarer, så hjerneelskende gæster på Hilltop Inn må formentlig fremover "nøjes" med svinehjerne i deres burger.