Kriterierne har ændret sig hos smagsdommerne, der uddeler Michelinstjerner til restauranter. Det giver plads til 3 nye stjernerestauranter, så Danmark sammenlagt har 11 Michelin-stjerner. Dermed overgår vi Sverige, der kun går frem fra 8 til 10 og traditionelt har været førende i Skandinavien. Norge får 7 stjerner og Finland 4. »Det overrasker mig ikke, at København får så mange nye. Niveauet er virkelig højt. Jeg tror, det er det ret entusiastiske restaurantmiljø i byen, der holder konkurrencen oppe«, siger Mads Rudolph, der er restauratør på Tyvenkokkenhanskoneoghendeselsker, der netop har modtaget en stjerne. Nye kriterier Traditionelt har det været de klassiske dyder, der har givet stjerner i Michelin. Men i de seneste par år er det billede blevet væsentligt ændret. »Den klassiske Michelinrestaurant har plads til 80 mennesker, har 40 tjenere og et overvældende a la carte-kort. De nye er meget små og har unge restauratører, der selv står i køkkenet eller er tjenere«, siger Mads Rudolph. Han understreger, at maden stadig skal være perfekt for at komme i Michelins betragtning, men at hans restaurant kun baserer sig på én enkel menu.