Richard er fra Essex i Storbritannien, men skabte sin karriere som bager på det berømte Tartine Bakery i San Francisco. Sidste år åbnede han Hart Bageri i samarbejde med Noma, og fra starten havde han sin helt egen idé om, hvad han skulle servere, en nærmest »imperialistisk« tilgang, siger han, som fuldstændig kollapsede.

»Danskerne var fandeme ligeglade med det. De vil spise det, de er vant til, så i stedet spurgte vi dem: »O.k., hvad vil du gerne have? Hvad fik du som barn, hvad har du en følelsesmæssig forbindelse til?« Og så var det, at honninghjerterne kom på banen«.