4 personer
2-3 flåede ål200 g god tørsaltetbacon i terninger2 spsk. smør1 spsk. olivenolie1 spsk. mel1 stort hakket løg3 fed finthakket hvidløg2 hakkede gulerødderen sjat cognac½ flaske god bourgognevandsuppevisk af laurbær, timian og persillestilken stor håndfuld perleløg250 g små champignon (eller større skåret i halve eller kvarte)salt og peber
Skær de flåede ål ud i portionsstykker. Brun baconternene i olien og halvdelen af smørret i en stegegryde, tag dem op og sæt dem til side. Brun derpå ålestykkerne i fedtstoffet, til de begynder at tage farve, tag dem op, og sæt også dem til side. Kom hakket løg, hvidløg og gulerødder i gryden og sautér, til de begynder at falde sammen. Kom bacon og ål tilbage i gryden, og flambér i cognac. Når flammerne er døet ud, tilsættes rødvin og vand, så alt er dækket. Lad ålen koge for svagt blus, til den er mør. Si derpå suppen, og pil ålestykker og bacon fra. Resten af smørret smeltes i en anden gryde, og melet tilsættes og afbages, hvorefter den frasiede suppe tilsættes, mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem, til den tykner, og tilsæt så ålestykker og bacon samt perleløg, der er kogt møre i letsaltet vand, champignonerne, som først er ristet af på en pande, smagt til med salt og peber og lidt citronsaft. Varm retten igennem, og servér den drysset med friskhakket persille og ristede brødcroutoner til. Her må man drikke den samme bourgogne, som er brugt til retten.
