Lyt til artiklen
Syv glas fyldt med små stykker grøntsager lyser op i stærke farver. Gulerod, kartoffel, rødbede, radise, pastinak, persillerod og selleriknold.
Jeg fugter munden og trækker luft gennem næsen. Vi er på lektor Per Møllers kontor på Institut for Fødevarevidenskab og har dækket op til den store smagstest.
Per Møller har en pointe, han gerne vil illustrere: Lugtesansen er fuldstændig afgørende for de smagsindtryk, vi får. De mange tusinde smagsløg, der dækker tungen, opfatter nemlig kun fem forskellige smagsindtryk: sur, sød, salt, bitter og umami (kødsmag).
