Sortøjede bønner
Små hvide bønner med et sort 'øje' på siden, som bevares, når de er kogt. Stammer oprindeligt fra Asien, men er i dag en populær afgrøde i det sydlige USA, hvor bønnerne især bruges i soul food. Har en ærtelignende smag. Indeholder kun få lektiner og behøver ikke udblødning før kogning.
Kidneybønner Er med sin flotte rødbrune farve en af de mest populære bønner – oftest brugt til chili con carne – men også den mest giftige med højt indhold af lektin, som kan give opkastninger, diarré og mavekramper. Kidneybønner skal ifølge Fødevarestyrelsen udblødes natten over (10-12 timer) og koge mindst en halv time.
Borlotti Ligner til forveksling pintobønner, men har en anden smag. De flødefarvede bønner med lyslilla marmorering er populære især i Italien og Portugal. Borlotti har et højt lektinindhold og skal derfor udblødes natten over og koges i en halv time. De mister desværre farven under kogningen og bliver helt beige.
