Da Birthe Kofoed-Hansen i 1938 blev optaget på Bispebjerg Hospital som sygeplejeelev, satte hun ind på en karrierevej, som siden kom til at præge generationer af danske sygeplejerskeelever. Det blev nemlig undervisningen af dem, der kom i fokus. I årene 1950-55 var hun sygeplejelærer på Bispebjerg Hospitals Sygeplejeskole, siden viceforstander, og fra 1964, da sygeplejeskolen administrativt blev udskilt fra hospitalet, blev hun skolens første forstander. Stillingen var et ønskejob, som hun beklædte til sin pensionering i 1979. Birthe Kofoed-Hansen var først og fremmest optaget af uddannelsessiden. Praktikken skulle baseres på solid teoretisk viden, og sygeplejen skulle fremstå som en selvstændig disciplin med eget vidensgrundlag og honoreres derefter. For at fremme disse mål var hun fagpolitisk meget aktiv. 1962-70 var hun næstformand i Dansk Sygeplejeråd. Hun døde stadig åndsfrisk, nysgerrig og engageret i sin omverden ved sin computer i sit hjem på Frederiksberg.