Hans speciale var pædiatri, det vil sige børnesygdomme, og undervisning har taget de fleste af hans arbejdsår, dels på Dronning Louises Børnehospital, dels på Rigshospitalet. Begge steder har han været overlæge og foruden arbejdet ved sygesengene interesseret sig for børnepsykiatri og astma hos børn. Erik Ryssings viden og erfaring er kommet Københavns Universitet til gode, her har han nemlig været aktiv som lektor i børnesygdomme. Ved siden af sit arbejde og forskningen fandt Erik Ryssing tid til at male, og det blev til flere maleriudstillinger, bl.a. på Den Frie. I sin aktive pensionisttilværelse udfoldede Erik Ryssing desuden sit skuespillertalent, der var begyndt at rulle i Rigshospitalets årlige revy. Han var bl.a. fast aktør i egnsteatret i 'Den gule lade' ved Krogerup Højskole i Humlebæk, og sidste gang han stod på scenen i Asminderød-revyen, var i 2010. I sit lokale område var Erik Ryssing fast aktør i 'Søllerødderne', hvor han i 1992 havde titelrollen i friluftsspillet 'Fiskerkongen'. Dertil kom et mangeårigt engagement i Holte Kirkespilgruppe.