Niels Christian Bitsch forlod i 1993 posten som chef for landets største domstol, Københavns Byret, efter 18 år på pladsen. Brugsuddelerens søn fra Frederiks ved Viborg blev først student som 22-årig, i 1946. Forud havde han virket ved Dansk Røde Kors' Folkekuranstalt ved Hald og ved statshospitalerne, før han meldte sig til Akademisk Kursus. I 1952 blev han jurist fra Københavns Universitet og ansattes straks derefter i Justitsministeriet. Her blev han i 23 år med en slutpost som afdelingschef i ministeriets lovafdeling, før han i 1975 rykkede videre til jobbet som hovedstadens byretspræsident. Niels Christian Bitsch kom dog aldrig til at virke som dommer - posten var fortrinsvis administrativ, men han var kendt som en indædt og meget direkte forsvarer af byretten, dens omdømme og dens medarbejdere, ligesom han gerne tog del i debatten om generelle retsspørgsmål. Han virkede tillige som lektor i retsvidenskab ved Københavns Universitet, hvor han også var censor fra 1969 til 1991. Niels Christian Bitsch bestred ved siden af karrieren i Justitsministeriet og på retspræsidentposten en lang række faglige tillidshverv - bl.a. i Nordisk Råds juridiske udvalg, Værnepligtsnævnet, Nævnet vedrørende Erstatning til Ofre for Forbrydelser, Centralrådet for Statens Samarbejdsudvalg, Lærlingerådet, Ægteskabsudvalget, Danmarks Juristforbund og Sparekassen SDS, ligesom han var rådgiver i procesdelegationen i Jan Mayen-sagen og i Storebælt-sagen for Den Internationale Domstol. Han udgav bøger om børns retsstilling og om udvalgsteknik og mødeledelse. Niels Christian Bitch var kommandør af Dannebrog af første grad.