Ejvind Sørensen tog lærereksamen fra Gedved Seminarium i 1960 og begyndte som lærer ved Hobrovejens Skole i Randers. Ud over lærerarbejdet var han optaget af fagligt arbejde med tilknytning til Danmarks Lærerforening. I 1970 blev han ansat som konsulent på Danmarks Lærerforenings hovedkontor i København. Fra 1974 til 1984 var han kontorchef samme sted med ansvar for foreningens forhandlings- og rådgivningsvirksomhed. I 1984 vendte han tilbage til skolevæsenet og blev ansat som skoledirektør i Skagen Kommune. Efter to år kom han til Undervisningsministeriet, hvor han blev undervisningsinspektør i afdelingen for folkeskolen. Den stilling havde han frem til 1997. Det var skolens indhold og organisation - læseplaner, han beskæftigede sig med. Efter pensioneringen på grund af alder i 1997 fortsatte han med at være bestyrelsesformand for P51, som er den statsunderstøttede pensionsordning, der siden 1951 har været gældende for personale i børneinstitutioner, biblioteker og skoler i Sydslesvig. Ud over skolearbejdet har han i to perioder i 1990'erne været medlem af Ringsted Byråd. En særlig interesse har været kirken, hvor han i 20 år fra 1988 til 2008 har været medlem af Ringsted Menighedsråd, heraf de 16 som formand. Desuden var han 12 år i hovedbestyrelsen for Landsforeningen af Menighedsråd, hvor han var formand for bestyrelsen i en femårig periode fra 2000 til 2006.