Jacob Fischer ville oprindeligt gerne have været scenograf og blev det for så vidt også i den forstand, at han som landskabsarkitekt iscenesætter det offentlige rum, så der skabes fortællinger i omgivelserne, og nicher, der fungerer som kulisser for ophold. Han har bl.a. stået for så forskellige opgaver som en helhedsplan for Novo Nordisk i Måløv, redesign af Rigsdagsgården med Folketingets hovedindgang, nye indgangspartier og en løberute i Søndermarken, fornyelse af udearealer ved en almen boligbebyggelse i Brøndby og en helt ny have til kronprinsparret på Amalienborg. Jacob Fischer dimitterede fra Kunstakademiets Arkitektskoles afdeling for landskab i 1995 og var allerede fra studietiden ansat hos professor Sven-Ingvar Andersson, som blev et forbillede for ham. Efter fem års ansættelse kom han til Ginman Harboe Borup Landskabsarkitekter, og hurtigt blev han en del af det generationsskifte, der blev startskuddet på GHB Landskabsarkitekter. Sideløbende med tegnestuearbejdet har Jacob undervist på Kunstakademiets Arkitektskole og Københavns Universitet og er er aktiv i fagligt som medlem af Kunstakademiets Arkitektskoles aftagerpanel, som ekstern censor og forelæser ved Københavns Universitet og som fagdommer i konkurrencer. Han modtog i 2009 Statens Kunstfonds Arbejdslegat. Han har redigeret og medforfattet flere bøger om landskabsarkitektur.