Ulla Birgitte Langholzer student fra Varde Gymnasium og tog juridisk embedseksamen fra Københavns Universitet i 1978. Herefter fulgte det, man kunne kalde en traditionel karriere i Justitsministeriet indtil udgangen af 1988. På det tidspunkt valgte Birgitte Langholz en lidt anderledes form for videreuddannelse. Hun tog orlov for at indskrive sig på den franske dommerskole i Paris. Her studerede hun samtidig EU-ret. Opholdet i Paris varede i halvandet år. Tilbage i Danmark fortsatte karrieren på 'normal' vis i Justitsministeriet, og i august 1990 blev Ulla Langholz udnævnt til dommer i Københavns Byret. Hun blev konstitueret dommer i Østre Landsret i marts 1998 og fra september samme år udnævnt til landsdommer. Hun er desuden en af 18 næstformænd i Flygtningenævnet og medlem af Landsskatteretten 2010.