Jens Lundøe Poulsen er født og opvokset på gården Ungstrupgård i Sinding ved Silkeborg. Efter bestået præliminæreksamen i 1955 kom han i lære i den daværende Handels- og Landbrugsbanken i Silkeborg, nu Jyske Bank. Her var han ansat frem til 1966, dog afbrudt af en toårig karriere ved forsvaret, som blev afsluttet i 1960, som løjtnant af reserven. Jens Lundøe Poulsen har virket som bogholder, souschef og kontorchef i Østjydsk Bank i Mariager. I årene i Mariager fik han en række tillidshverv - bl.a. som formand for etablering af Mariagerhallen, i Fjernvarmeværkets bestyrelse og Turistforeningen samt byrådsmedlem for partiet Venstre. 1973 blev Jens Lundøe Poulsen direktør for A/S Skjern Bank. Herfra pensioneredes han i 1999. Jens Lundøe Poulsen har fra Skjern-tiden bl.a. haft tillidshverv i Finansrådet 1990-1992, Lokale Pengeinstitutter 1982-1986, Bankdata 1982-1987, BankPension 1990-1999, Finanssektorens Uddannelsescenter 1991-1999, Totalkredit 1994-1999, Finanssektorens Arbejdsgiverforening 1982-1999, Vestjydsk Handelsskole og Handelsgymnasium, Skjern 1990-1993, Midtjysk Handelshøjskolecenter, Herning 1981-1983, Bonusbanken, Herning 1983-1992 og i Provinsbankernes Finansieringsinstitut.