Jørgen Kvist Kristensen har været overlæge og klinikchef på Rigshospitalets urologiske afdeling og lektor i kirurgi ved Københavns Universitet frem til 2007 og havde i mange år speciallægepraksis, som blev afviklet i 2010. Han har siden beskæftiget sig med undervisning af udenlandske læger og sygeplejersker i det særlige sprog, som sundhedspersonalet taler indbyrdes, og i det særlige sprog, som patienterne bruger, når de beskriver f.eks. deres symptomer. Overlægen var med i den tidlige udvikling af anvendelsen af ultralyd i medicinsk diagnostik, og han har inden for det urologiske område specielt interesseret sig for og deltaget i udviklingen af den kirurgiske behandling af nyresten. I de daglige (og ofte også natlige) patientaktiviteter har nyretransplantationer været et hovedområde. Jørgen Kvist Kristensen har været meget aktiv inden for undervisning og uddannelse, dels af lægestuderende, dels af læger under uddannelse til speciallæger i urologi, både nationalt og internationalt. Han var medstifter af og præsident for European Board of Urology og medlem af bestyrelsen for European School of Urology. Han har beklædt en række faglige tillidsposter, bl.a. som formand for Dansk Ultralyddiagnostisk Selskab og Dansk Urologisk Selskab, og han har været konsulent for Patientklagenævnet, Retslægerådet og Sundhedsstyrelsen. Jørgen Kvist Kristensen blev læge i 1964, han er speciallæge i kirurgi og urologi og forsvarede i 1979 sin disputats.