Erik Colstrup er student fra Herning Gymnasium i 1951. Han er farmaceutisk kandidat i 1956 fra det farmaceutiske fakultet i København. Umiddelbart efter kom han til militæret, hvor han var i nogle år afsluttende som ingeniørofficer ved Jydske Ingeniørregiment i Randers. Efter militæret blev han provisor på Svane Apoteket i Holstebro. I 1977 i Videbæk kunne han kalde sig apoteker, og det var han indtil pensionen i 2000. Han drev også de sidste år apoteket i Kibæk. Han var i flere år formand for apotekerne i Ribe/Ringkøbingkredsen og desuden medlem af apotekerforeningens hovedbestyrelse.