Niels Chr. Pedersen er uddannet som skibsingeniør. Efter nogle års praktik på hotellerne Saxohus i København og Royal i Aarhus kom han til Hotel Cosmopole på Vesterbro i København, hvor han gennem flere år var natportier. En lørdag morgen i 1979 var ejeren af Hotel Cosmopole, den dengang kendte jazzmusiker Svend Hauberg, ved at få morgenkrydderen galt i halsen. Han læste i morgenaviserne, at hans natportier havde købt det store Grand Hotel på hjørnet af Vesterbrogade og Reventlowsgade for 17 millioner kroner kontant. Svend Hauberg listede ud i receptionen for at konstatere, om Niels Chr. Pedersen havde været på arbejde natten til lørdag. Det havde han. Han var i færd med at afslutte sin vagt, og da Hauberg forbløffet spurgte, hvorfor han ikke havde oplyst, at han var blevet ejer af et konkurrerende hotel, lød svaret: »Jeg købte det i går eftermiddags«. Efter syv år solgte Niels Chr. Pedersen Grand Hotel til ejeren af Gentofte Hotel, Henning Arp-Hansen, for mere end 50 mio. kr. og flyttede til London. Mens fødselaren endnu boede i Danmark, var han formand for Hotelværtsforeningen i København (1983-86) og bestyrelsesmedlem i Danmarks Turistråd (1982-86). I London har han bl.a. arbejdet for det internationale hotelbookingsystem Supranational.