Jens Overø er cand.pharm. fra 1966 og var ansat i Sundhedsstyrelsen 1967-1990, derefter chef for Lægemiddelafdelingen 1976-1990. Han var apoteker i Birkerød og Allerød fra 1990, til han gik på pension i 2008. I Sundhedsstyrelsens lægemiddelafdeling fik han med administrative regler for lægemidler at gøre og var inddraget i udformningen af lægemiddelloven af 1975. Op til vedtagelsen af apotekerloven i 1985 medvirkede Jens Overø i mange udvalg og arbejdsgrupper. Efter 14 år som chef for lægemiddelafdelingen skiftede Jens Overø til Birkerød/Allerød Apotek og fik dermed den lærerige oplevelse at se, hvordan ’hans egne’ regler fungerede i praksis. Det blev en god og sjov tid, med gode medarbejdere i et servicepræget miljø, hvor forholdet til kunderne er altafgørende. Jens Overø valgte at gå på pension som 65-årig for at få mere tid til familien og til sine egne interesser, bl.a. historie, læsning, rejser og lidt skribentvirksomhed.