Efter embedseksamen fra Københavns Universitet 1964 blev Ulrik Lett advokatfuldmægtig hos højesteretssagfører K. Steglich-Petersen, landsretssagfører Niels Th. Kjølbye m.fl. I 1967 blev han advokat og i 1972 partner i samme firma, der i dag hedder Lett Advokatfirma. I sin studietid var Ulrik Lett bl.a. medlem af og i 1960-61 formand for Studenterrådet ved Københavns Universitet. Som advokat har Ulrik Lett primært beskæftiget sig med selskabsret og offentlig ret. Han har bistået med gennemførelsen af større selskabsretlige omstruktureringer navnlig i forsikringsbranchen samt øvrige selskabsretlige opgaver såvel for børsnoterede aktieselskaber som andre selskaber. Han har bistået ved køb og salg af virksomheder samt bistået ved etableringen af en række statslige aktieselskaber og andre offentlige selskaber. Gennem hele sin karriere har Ulrik Lett været advokat for DSB og bistået såvel DSB som andre danske jernbaneforvaltninger med udbud og indkøb af jernbanemateriel, herunder bl.a. IC3-tog, Øresundstog, S-tog og tog til en række lokalbaner. Som advokat for Dansk Shell har Ulrik Lett været beskæftiget med spørgsmål inden for energisektoren, navnlig olie og gas såvel upstream som downstream. Ulrik Lett sad i en årrække Dansk Shells bestyrelse. Ud over at have været medlem af bestyrelsen for erhvervsdrivende selskaber og alment velgørende fonde har Ulrik Lett bl.a. siddet i bestyrelsen for Københavns Advokatforening.