Efter studenterkursus tog han en treårig uddannelse som bygningskonstruktør. I 1962 blev han optaget på Kunstakademiets Arkitektskole på professor Fabers bygningsafdeling og kom godt rundt i arkitekturens mange disciplinerSamtidig med dette første studieforløb på arkitektskolen underviste han på Byggeteknisk Højskole. Ved energikrisens begyndelse i 1972 fik han ansættelse i det nyoprettede Miljøministerium. Her var det store nye opgaver som landsplanlægning, decentralisering og større infrastrukturprojekter. Endvidere deltog han i sektorministeriernes forskellige udvalg. Gennem landsplanlægningen deltog han bl.a. i arbejdet med den faste forbindelse over Storebælt og i godkendelsen af den første regionplanlægning for hovedstadsområdet. Han var på et etårs forskerseminar i Stockholm under Nordisk Ministerråd med Nordnorge som case. Ib Høi Jensen blev censor på arkitektskolen i Aarhus og desuden medforfatter til en bog om Øresundsregionen med danske og svenske forskere. Han skrev tillige i andre fagskrifter. Han har desuden haft en række tillidserhverv bl.a. i Danske Arkitekters Byplanudvalg og deltog specielt i høringer om statens uddannelsespolitik. Han har også deltaget i større enkeltprojekter f.eks. om Christiania, der endte med en lokalplan for området, som flertallet af såvel politikere som dets beboere kunne ’leve’ med. Efter omkring 30 år i miljøministeriet begyndte han med eget firma og har løst opgaver som karréfornyelse, kulturcenter og en lang række boligbebyggelser.