Det hersker der tvivl om. 'Gastronomisk Leksikon' skriver, at bearnaisesovsen er kreeret af kokken Collinet omkring 1830 i gæstgiveriet 'Auberge la Belle Béarnaise', som lå i byen St. Germain-en-Laye ikke så langt fra Paris. Gæstgiveriet var opkaldt efter den sydvestfranske provins Béarn. Bogen 'Larousse Gastronomique' hævder, at sovsen blev serveret første gang i 1830 i restauranten 'Le Pavillon Henri IV' også i ovennævnte by. Den franske kong Henrik IV (1553-1610) var en kendt gourmet og også kendt som 'den store mand fra Béarn', hvor han var født.