»Sushi Saito er den største oplevelse, jeg har haft i Tokyo. Den er desværre helt umulig at få plads på. Der er otte siddepladser, og du kan ikke bestille bord, medmindre du er stamgæst eller har en særlig invitation. Derfor har Sushi Saito også mistet sine tre michelinstjerner. Ejeren Takashi Saito er simpelthen verdens bedste til at lave sushi. Det er utroligt at opleve, at sushi, som vi i Vesten oplever som noget simpelt, er fuldstændig anderledes i Japan«.
»På Sushi Saito, og det gælder i øvrigt de fleste andre steder i Japan, er dedikationen til det, de laver, ekstrem. Der er en helt anden råvareforståelse og fordybelse, som er integreret i japanernes dna. Alene håndteringen af ris var utrolig at opleve. Hvilken ris der passede til de forskellige typer fugu (japansk kuglefisk, der er dødelig, hvis den ikke tilberedes og håndteres korrekt, red.), tun eller eksempelvis helt små ansjoser, der var helt sildeagtige i teksturen. Det var et håndværk, der var så vildt at opleve«.
